Губадия с рисом и изюмом пошаговый рецепт

Губадия мясная

По своему обрядовому значению сходен с русским караваем: Как и всякое древнее истинно народное блюдо, губадия, имеет множество разновидностей, в каждой семье готовится немного по-своему, но в тоже время есть в губадии и ряд обязательных особенностей, отличающих ее от других видов пирогов.

Губадия - многослойное лакомство

Так, тесто сдобное — оно может быть как дрожжевое, так и пресное, но обязательно с большим количеством масла. Начинка располагается послойно, а не смешивается. Состав начинки тоже довольно постоянен. Обязательной составляющей начинки является сухой творог — корт, о чем я напишу ниже подробнее, а также рис, яйца, изюм или другие сухофрукты.

Губадия — блюда сладкого чайного стола. Но иногда готовится с мясом и тогда подается как горячее второе блюдо. В этом случае состав начинки сохраняется, а обжаренный мясной фарш кладется поверх слоя корта.

В мясной губадии допускается и вовсе исключить корт, заменив его полностью мясом. Мы расскажем о своем варианте губадии — сладком, для чайного стола. Начнем с приготовления корта.

Губадия сладкая

Технология приготовления сходная у всех народов — получается путем выпаривания или стекания влаги из жидкого кисломолочного продукта и последующего подсушивания на солнце или в печи, иногда добавляется соль.

Такой корт перед использованием надо растолочь в порошок, распарить в горячем молоке, добавить сахар и сливочное масло и можно использовать в губадию. Итак, для корта нам надо: Кефир — 1,5 литра Сахар — 4 ст.

Наверное, можно простоквашу или ряженку, но я готовила только из кефира. Ставим на сильный огонь и кипятим, пока вся жидкость не выкипит, а оставшийся творог не станет бежевым. На это уйдет около часа. Не снимая с огня, добавляем сахар и непрерывно помешиваем пару минут, пока остатки влаги не испарятся.

За это время сахар весь растворится. Теперь можно снять кастрюлю с плиты, добавить топленое масло и размешать.

Губадия с изюмом и курагой - кулинарный рецепт.

В результате у меня получилось 359 грамм корта 8 г — миска Тесто у нас дрожжевое, губадию делалаем маленькую. На большое число едоков и норму всех продуктов надо увеличить. Мука — 1 стакан 250 мл Молоко — 60 мл.

Рецепты татарской кухни: губадия