Рецепт шампанского в домашних условиях из винограда

Вкусное шампанское из вина

Но приготовить игристое вино вполне возможно, причем это не так сложно, как может показаться. Единственное, что вам понадобится в обязательном порядке — это прохладный погреб и, конечно же, вино — либо домашнее, только-только окончившее стадию бурного брожения, либо — покупное в этом случае необходимы также хорошие винные дрожжи. Шампанское из домашнего вина На самом деле можно сделать шампанское из вина практически любого сорта.

Конечно, идеал — это белое из винограда типа Шардоне. Особая тема — сидр, но у нас о нем есть отдельная статья. Как сделать домашнее шампанское из домашнего же вина? Для начала — готовим обычное легкое вино рецепты виноградного есть здесь , малинового — здесь , остальные смотрите в соответствующем разделе на сайте. Вино должно почти окончить бурное брожение — грубо говоря, его нужно брать, когда гидрозатвор уже почти совсем не булькает, в таком случае для приготовления игристого нам не понадобится ничего, кроме подвала.

Шампанское собственного приготовления

Берем еще слегка играющее вино и разливаем его по бутылкам — обязательно толстым, шампанским. Как можно плотнее укупориваем бутылки, лучше всего — новой распаренной шампанской же пробкой с мюзле и оставляем их в прохладном погребе на 2-3 месяца. Бутылки обязательно следует держать в наклонном или полунаклонном положении — так, чтобы вино контактировало с нижней поверхностью пробки — тогда она не рассохнется.

Для укупорки бутылок лучше всего употреблять новые длинные шампанские пробки. Это, разумеется, не так надежно. А самый надежный способ — купить специальное приспособление для закручивания мюзле, они есть в продаже. За месяц до употребления бутылки нужно поставить в вертикальное положение — чтобы осадок со стенок переместился на донышко. Для ускорения процесса можно ежедневно слегка встряхивать каждую бутылку или легонько постукивать по ней резиновым молоточком.

Перед употреблением — охладить до 8-15 градусов и всё, готово! Наливать в бокалы нужно аккуратно, чтобы не побеспокоить осадок. Конечно, такой способ имеет массу недостатков. Во-первых, вино почти всегда получается мутноватым, так как просто не успевает осветляться. Во-вторых, из-за выдержки на осадке оно может приобрести неприятную горечь. В-третьих, по причине недостаточной аэрации вино может получиться нестабильным, подверженным порче и заболеваниям.

В-четвертых — оно выходит только сухим. И в пятых — при этой методике мы не можем регулировать давление внутри бутылки, из-за чего шампанское частенько взрывается поэтому бутылки рекомендуется хранить переложенными соломой, на некотором отдалении друг от друга и от других вин или продуктов.

Еще один прибамбас — пробка с барометром. Она обычно ставится на одну или две бутылки из партии и позволяет следить за давлением внутри сосуда, которое не должно превышать 5-6 бар. Приготовление шампанского из покупного вина Этот способ также не очень сложный, но для него нам потребуются дрожжи и сахар.

Также можно использовать домашнее, полностью отбродившее вино. Дрожжи применяются только винные — хлебопекарские или спиртовые для этого дела не подходят, иначе получим газированную бражку на чачу. По стандартам Шампани на каждую 0. Но в домашних условиях давление можно и снизить, чтобы бутылки уж точно не взорвались, уменьшив содержание сахара до 12-15 граммов. Дрожжи, естественно, предварительно нужно разбродить.

Переливаем вино в шампанские бутылки, добавляем тиражный ликер. Когда дрожжи заработали — появилась пена и характерный запах — укупориваем бутылки. Далее следуем рецепту, изложенному в предыдущем подразделе статьи. Вот и все о простой технологии приготовления домашнего шампанского. Автор даже видео об этом снял, ага. Жаль, нет знакомых французов — рассказал бы как правильно делать игристое, а то они, бедолаги только даром морочатся с этими дегоржажами да ремюажами. Гораздо более сложный, трудоемкий способ, требующий повышенного внимания, ловкости рук и ежедневных усилий на протяжении нескольких месяцев.

Берем вино, полностью осветлившееся, сухое, окончившее этап бурного брожения. В идеале вино должно иметь не более 8-9 градусов по весу и 0. Делаем тиражный ликер, как в предыдущем рецепте 18-20 граммов сахара и 0. Только я вас прошу, не надейтесь на изюминки для возобновления брожения, как советуют некоторые — ничего дельного из этого не выйдет. Соединяем вино с тиражным ликером или праймером с сахаром.

Каждую бутылку заполняем почти под горлышко — так, чтобы между поверхностью жидкости и пробкой оставалось не более 2-х сантиметров свободного пространства. Укупориваем напиток пробками с мюзле и отправляем в подвал или погреб. Несколько месяцев бутылки должны провести в лежачем положении. Когда вино полностью осветлилось, в нем больше не наблюдается ни малейшей мутности, а на дне заметен плотный осадок — пора начинать ремюаж.

В идеале ремюаж проводится так: Но можно и упростить процедуру, сразу поставив шампанское вертикально, а затем ежедневно резко проворачивая его или обстукивая резиновым молоточком.

Процедуру следует повторять до тех пор, пока весь дрожжевой осадок не переместится к горлышку, а напиток не станет снова абсолютно прозрачным.

Настало время проводить самую сложную и ответственную процедуру — дегоржаж шампанского. Для этого вам понадобится: Для начала нужно сделать экспедиционный ликер. Несмотря на претенциозное название это — просто сахар, растворенный в теплом вине, иногда — с добавлением хорошего коньяка, для закрепления напитка и прекращения в нем даже намека на брожение. Пропорции таковы в каждую бутылку шампанского уйдет около 50-100 мл ликера, в зависимости от вашей ловкости и скорости: Вместо ликера для фруктовых игристых вин можно использовать наливки или слабые слегка подслащенные настойки или наливки из того же фрукта или ягоды.

Тогда шампанское приобретет более выраженный фруктовый вкус. Осторожно, чтобы не потревожить осевший у пробки осадок, берем бутылку и осторожно наклоняем ее вертикально полу или чуть выше. Максимально аккуратно, над тазиком, откручиваем мюзле, слегка расшатываем пробку — она должна вылететь самостоятельно, вместе с осадком и небольшим количеством вина. Закрываем горлышко пальцем, ставим батл вертикально, быстро доливаем доверху экспедиционный ликёр и сразу же закупориваем бутылку новой пробкой с мюзле.

После этой процедуры игристое нужно выдержать еще 3 месяца, при температуре 6-10 градусов, и только по прошествии этого срока его можно будет дегустировать. Вот и все, в общих чертах — этот способ приготовления шампанского в домашних условиях считается наилучшим!

Если вы считаете, что и в Советском шампанском есть свой особый шарм, то вы не ошибаетесь. На постсоветском пространстве используют упрощенную технологию изготовления шампанского, при которой игристое вино готовится в больших герметичных ёмкостях, а фильтруется и бутылируется в специальных установках под высоким давлением. Но напитки получаются интересными, освежающими, достаточно легкими, а главное — делаются они очень просто!

Шампанское из листьев черной смородины Рецепт этого напитка очень похож на рецепт кваса или имбирного эля. Чистая кипяченая вода — 3 литра; Сахар — 200 граммов; 30-40 граммов листьев молодой черной смородины; Дрожжи лучше винные — 1 ч. С лимона снять цедру только цветную , вырезать мякоть, поделить ее на дольки. Цедра и мякоть, вместе с сахаром и листьями, отправляются в воду комнатной температуры. Банка закрывается крышкой и выдерживается на солнце 2-3 дня, периодически содержимое нужно встряхивать.

Через пару дней разбраживаем дрожжи в небольшом количестве теплой воды и отправляем их в полученный настой. Прикрываем банку крышкой или марлей и оставляем на пару часов, пока не запустится брожение. Водружаем на ёмкость гидрозатвор, отправляем в прохладное место на неделю — десять дней.

После этого фильтруем напиток с помощью пары слоев марли, отправляем его на сутки в холодильник, чтобы выпал осадок. Выдерживать напиток нужно в холодном месте не менее месяца. Шампанское из виноградных листьев Рецепт чуть сложнее предыдущего но, конечно, гораздо более простой, чем первые три.

На выходе мы получим напиток, отдаленно похожий на вино, но при этом — не используем ни одной гроздочки винограда, а только молодые листья. Листочки лучше собирать сочные и свежие, от фруктовых сортов.

Рецепт домашнего шампанского

Кроме листьев нужна только вода, сахар — 250-300 граммов на литр сусла — и винные дрожжи. Можно использовать также дрожжевую подкормку.

Виноградные листья можно брать также нежные молодые побеги моем и крупно нарезаем ножом. Укутайте банку и дайте ей остыть до комнатной температуры. Добавьте в сусло предварительно разброженные дрожжи и поставьте в теплое место, чтобы запустилось брожение.

Шампанское вино в домашних условиях

Когда процесс пошел, на банку следует надеть гидрозатвор. Бутылки отправляются в подвал для выдержки на три недели — месяц. При использовании пластиковых баклажек излишки углекислого газа нужно периодически стравливать, если емкость чересчур раздует, иначе она может разорваться под давлением.

Вот и все, наше шампанское из листьев винограда готово! А напоследок, по традиции — цитата от великих: Поделись и оцени нам это важно: