Закуска из баклажанов на зиму рецепты огонек

Рецепт баклажанов «Огонёк» на зиму

Написал Юлия Аханова в категории Заготовки , Заготовки из овощей 04. Рецепт проверен годами, поэтому решила поделиться с вами. Перец сладкий красный — 1 кг Чеснок — 300 г Перец красный жгучий — 2 шт. Масло растительное — 125 мл Уксус — 1 ст. Сорт баклажанов для данной закуски из баклажанов на зиму не имеет значения. Окраска кожицы может быть любой - синей, фиолетовой и даже зеленой. Стоит учесть и возраст овоща. Это должны быть не переспевшие баклажаны, упругие и не порченные.

Нарежьте хорошо вымытые баклажаны кружками толщиной 0,7-1 см. Если нарезать слишком тонко, то при обжаривании кожица отделиться от мякоти. Но даже если при жарке такие тоненькие кружочки не распались, то достать их из банки целыми точно не получится. Поэтому, пусть будут кружки потолще, так вы точно сохраните их целостность.

Закуска из баклажанов на зиму «Огонёк»

Солить баклажаны перед обжариванием с целью устранения горечи не нужно. Закуска в результате будет острой, и легкая горчинка баклажанов будет совершенно не ощутима. Обжарьте с двух сторон нарезанные кружки на растительном масле. Точное количество масла для жарки указать не смогу. Баклажаны имеют особенность сильно впитывать масло, поэтому контролируйте его количество сами, подливая время от времени в сковороду. Жарка баклажанов - самый длительный этап в приготовлении закуски, поэтому можете вооружиться несколькими сковородками, дабы ускорить этот процесс.

Салат «Огонек» из баклажанов на зиму

Обжаренные баклажаны выкладывайте на большое блюдо или противень. Для приготовления заливки нужно взять хорошо промытый сладкий красный перец, очистить его от семян и плодоножек, нарезать кусочками так, чтобы их можно было смолоть в мясорубке. В рецепте указано 300 г чеснока, но можно взять и 200 граммов, если не любите слишком чесночный привкус в блюдах.

Баклажаны

Хотя есть много названий такой закуски - "Тещин язык", "Кобра" и т. Остроту и количество жгучего перца контролируйте сами. У меня было 2 шт. Итак, сладкий, острый перец и очищенные зубки чеснока перемолоть через мясорубку.

Баклажаны

К ароматной овощной массе добавить растительное масло без запаха , уксус, соль, сахар. Поставить на огонь лучше всего минимальный и с момента закипания проварить не больше 10-15 минут.

Для удобства перекручивайте перец и чеснок в железную миску или кастрюлю, которую будете потом ставить на огонь. Мне нравится делать это в духовке - не больше 10 минут при 100-110 градусов. Крышки кипячу отдельно, примерно 5 минут. На дно горячей банки положить 1,5-2 ст. Оставьте не меньше 1-1,5 см свободного пространства до верха банки.

Если этого не сделать, то при кипении маринад перельется через край. Поставьте банки с закуской и простерилизуйте с момента закипания: Аккуратно достаньте банки из кипящей воды, закатайте их крышками, переверните банки с закуской крышкой вниз и укутайте одеялом. После полного остывания под одеялом переместите банки с закуской в прохладное место на хранение. Желательно охладить закуску из баклажанов в холодильнике перед подачей на стол 2-3 часов будет вполне достаточно.

Вам могут понравиться эти рецепты?