Рецепт аджики из острого перца и помидор

Травы пряные свежие и сушеные любые — по вкусу Соль — 4 столовых ложки Сахар — полстакана Способ приготовления Все овощи вымыть, кабачок, чеснок и коренья очистить, с помидорок снять кожицу.

Аджика из помидоров на зиму: 5 лучших рецептов

Если вы берете свежую зелень, ее надо опустить на несколько минут в холодную воду, а только потом вымыть под проточной водой. Тогда вам, скорее всего, удастся смыть все загрязнения.

Все овощи порезать, а затем пропустить дважды через мясорубку. Свежую зелень тоже лучше измельчить вместе со всеми овощами. Выложить массу в кастрюлю, влить растительное масло и уваривать около часа на самом маленьком огне. В конце варки посолить. Горячую приправу переложить в стерилизованные горячие банки. Хранить эту заготовку можно не в холодильнике, а в каком-нибудь сухом прохладном месте.

Но все же надо выбрать для аджики из помидоров и перцев на зиму максимально качественные овощи из доступных. Если выбор между более красивыми, но мелкими и слегка помятыми, но мясистыми, то надо выбрать вторые.

Аджика из острого перца и чеснока без консервации

Из тонкостенных помидоров не получится хорошего соуса. Разумеется, как и для любой заготовки, надо срезать подмятые или подпорченные места. Иначе под воздействием гнилостных бактерий, гнездящихся на одной помидорке, вся партия консервов окажется подпорченной, а может быть, и вовсе негодной. Что касается острого перца, то, в зависимости от рецепта, может использоваться как зеленый, в фазе технической зрелости, так и красный, биологически зрелый перец.

Если в рецепте ничего не сказано, нужен красный острый перец. Если в рецептуре указан болгарский сладкий перец, или слива, или яблоки, выбирайте красивые плоды с плотной толстой мякотью, не поврежденные, не помятые, не подгнившие. Особенно внимательно осмотрите корнеплоды: Они не должны иметь повреждений. Посуда и приспособления Как и любое блюдо из овощей, содержащих кислоту, аджику из помидоров и перца на зиму желательно готовить в стеклянной или эмалированной посуде.

Если блюдо требует прогревания, перемешивать его лучше деревянной лопаточкой. Аджика — очень острая приправа. Чтобы избежать длительного контакта жгучего перца с руками, наденьте резиновые перчатки. Старайтесь в процессе приготовления не прикасаться к лицу, поберегите нежную кожу.

Банки для аджики из помидоров и перца на зиму надо стерилизовать. Для этого существует несколько методов. В кастрюле самый распространенный. На дно кастрюли подстелить салфетку. Поместить банки и крышуи так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Прокипятить банки и крышки в течение 5 минут.

Рецепты аджики - заготовки на зиму

Поставить банки горлышками вниз на решетку в духовку так, чтобы они не соприкасались. Выставить температуру 50 градусов, держать 5 минут, затем 150 — минут на 10. Духовку выключить и дать банкам немного остыть, приоткрыв дверцу.

Поставить банки в микроволновку, налив в них воды на один палец. Стерилизовать при 750 Вт минуты 3-4. Какой бы способ стерилизации вы ни избрали, не забудьте предварительно вымыть банки с содой. В только что простерилизованные банки ничего класть нельзя, надо дать им остыть до приемлемой температуры, а затем залить горячую аджику из помидоров и перцев на зиму. Если вы готовили холодную аджику без проваривания , собираясь хранить ее в холодильнике, остудите банки до комнатной температуры.